Balila ou Salada de Grão de Bico

Ingredientes

• 500 g de grão de bico seco
• 3 litros de água para o cozimento do grão de bico
• 2 dentes de alho socados com Sal
• 4 colherzinhas de café de Sal
• 1 cebola média picada em pedaços pequenos
• 1/2 xícara de chá de Azeite
• Suco de 1 limão (coado)
• 1/2 xícara de chá de Salsinha picada para decorar
• Após o cozimento, retirar: 1 xícara de chá da água em que o grão de bico foi cozido

Modo de fazer

1. Lave o grão de bico, e deixe-o de molho em água fria por 12 horas.
2. Após as 12 horas, despreze a água em que o grão de bico ficou de molho, e lave novamente o grão de bico.
3. Coloque o grão de bico em uma panela funda, com 3 litros de água fria, comece a cozinhar o grão de bico em fogo alto.
4. Permaneça com o fogo alto até iniciar a fervura da água,  e após o início da fervura da água,  abaixe o fogo, para o fogo médio e permaneça em fogo médio até o final do cozimento do grão de bico.
5. Ao iniciar o cozimento do grão de bico, pouco a pouco, irá se formando uma espuma branca na superfície da água em que o grão de bico está sendo cozido. Retire esta espuma com a ajuda de uma escumadeira. 
6. Depois, que retirar a espuma branca, tampe (parcialmente) a panela, e faça o cozimento do grão de bico, com cuidado, observando sempre ao seu cozimento.
7. Vá retirando pouco a pouco, ainda, alguma espuma que venha a se formar, e retirando da água a casca que for soltando-se do grão de bico, durante o cozimento.
8. Cozinhe o grão de bico, em fogo médio, por 60 minutos (aproximadamente).
9. O grão de bico, estará cozido, quando ao colocar o grão de bico na boca, ao mastiga-lo, sente – se que ele está macio.
10. Não exagere no cozimento do grão de bico, porque o grão de bico, poderá se dividir ao meio, o que não é o certo, porque para se fazer a salada Balila, o grão de bico deve ficar inteiro.
11. Após o cozimento, coloque o grão de bico em um escorredor,  e separe 1 xícara de chá da água aonde o grão de bico foi cozido.
12. Pique a cebola em gomos finos, e depois divida a cada um dos gomos de cebola em três partes.
13. Em uma vasilha prepare o molho,da seguinte forma: coloque as cebolas picadas, os alhos que foram picados e socados com as 4 colherzinhas de Sal, 1/2 xícara de chá de Azeite,  o suco de 1 limão (previamente coado em uma peneira) e a 1 xícara de chá da água em que o grão de bico foi cozido.
14. Mexa e misture bem a todos estes ingredientes que formam o molho.
15. Depois, jogue a este molho sobre o grão de bico que deverá estar ainda quente, e mexa, agora , com muito cuidado, para não quebrar o grão de bico ao meio.
16. Enfeite com Salsinha picada, ou então,  se preferir, salpique Salsinha picada por cima da salada.

Como Servir

Servir morna ou fria,  acompanhada de cebolas, rabanetes, ou conservas.