Comparando Leis dietéticas Halal, Kosher e Vegetariana

• Leis dietéticas dizem respeito às normas necessárias para que algo se torne permitido para o consumo de uma determinada pessoa.

• Neste texto especificamos as características dos alimentos produzidos para judeus, muçulmanos e vegetarianos.

• As regras são direcionadas principalmente para normas no abate de animais, mas também para produção de laticínios e produtos que contenham álcool.

• Embora seja possível encontrar semelhanças entre as três dietas, alguns pequenos detalhes fazem a diferença na hora de tornar algo permitido.

Existem muitos equívocos sobre Kosher e Halal, mesmo entre judeus e muçulmanos. Em todo o mundo, a visão geral dos fornecedores de serviços de alimentação é que os muçulmanos aceitam Kosher, pois presume-se que atenda aos padrões e requisitos Halal, vice-versa. Até mesmo alguns muçulmanos aceitaram o Kosher porque geralmente acreditavam que o ritual de abate de Kashrut (Shechita) era semelhante ao ritual islâmico de abate (Zibhah). Os pontos de vista expressos neste artigo são os do movimento ortodoxo e não dos movimentos conservadores ou reformistas. A tabela anexa fornece uma comparação completa de kosher, halal e vegetarianismo. Existem certas semelhanças e muitas diferenças, especialmente entre kosher e halal. Em ambas as religiões, a carne de porco e produtos derivados de porcos e suínos são proibidos. Além disso, animais carnívoros e pássaros não são permitidos em nenhuma das religiões. Por se entender que os produtos de origem animal são contrários à filosofia do vegetarianismo, não há necessidade de mencionar especificamente o vegetarianismo nesta comparação.

Dos animais permitidos, ruminantes e aves domésticas devem ser mortos por um judeu para torná-los kosher e mortos por um muçulmano para torná-los halal. No kosher, todos os animais devem ser abatidos à mão sem atordoamento. No entanto, um animal pode ser atordoado após o abate para facilitar o sangramento em alguns casos, mas não é aceitável como glatt kosher. Para halal, a insensibilização em cativeiro ou elétrica é permitida desde que o animal esteja vivo no momento do abate. Para halal, muitos países aceitam o abate mecânico de aves se supervisionado por um muçulmano com a pessoa de apoio sendo um muçulmano.

Em kosher, uma bênção é feita antes de ir para o chão de abate e iniciar a operação de abate. Não é apropriado invocar o nome de Deus fora de contexto e em um lugar sujo como um matadouro. No entanto, para halal, uma invocação do nome de Deus deve ser feita no momento de matar um animal. Apenas os cortes dianteiros de ruminantes são usados ​​para carne kosher. A carne também é embebida em água e coberta com sal por uma hora para remover o sangue. Para halal, o animal inteiro pode ser consumido. Não há exigência de imersão ou salga de carne para halal.

Sangue e subprodutos de sangue não são permitidos sob as regras kosher e halal. Entre peixes e frutos do mar, apenas peixes com barbatanas e escamas removíveis são kosher, enquanto todos os peixes e frutos do mar são halal. No entanto, algumas denominações muçulmanas não aceitam peixes sem escamas ou frutos do mar, ou ambos, como halal. Enzimas derivadas de fontes microbianas ou biotecnológicas (OGM) são aceitáveis ​​como kosher, halal e vegetariana. Enzimas extraídas de animais mortos kosher são aceitas como kosher e enzimas extraídas de animais mortos halal são aceitas como halal. Alguns rabinos liberais podem aceitar enzimas de animais não mortos kosher, bem como enzimas suínas. Enzimas de animais mortos não halal podem ser aceitas por alguns grupos e países, mas não por todos. As enzimas suínas geralmente não são aceitas pelos muçulmanos.

Gelatina de animais mortos kosher é aceita por todos os rabinos ortodoxos como kosher e gelatina de animais abatidos halal é aceitável como halal. Alguns países também aceitam gelatina bovina regular sob certas condições. A gelatina de peixe apenas com escamas é kosher, mas a gelatina de qualquer peixe é halal. Para ingredientes lácteos e queijo, o leitor deve consultar a discussão sobre enzimas. Além disso, para que o queijo seja kosher, um judeu deve adicionar as culturas ao leite para kosher convencional. Não existe essa restrição para o halal, em que qualquer pessoa pode adicionar as culturas ao leite.

Álcool, especialmente bebidas alcoólicas, não é permitido para os muçulmanos, mas os judeus consideram o álcool como kosher; no entanto, existem algumas restrições sobre a origem das bebidas alcoólicas em kosher. Todos os produtos alcoólicos são vegetarianos. Também é importante que o kosher não combine carne e laticínios, mas essa restrição não existe para o halal. Os equipamentos para produção halal e vegetariana devem ser cuidadosamente limpos e podem ser usados ​​imediatamente após a limpeza. Para kosher, após a limpeza completa, o equipamento pode ter que ser deixado ocioso por um período, conforme explicado anteriormente neste artigo.

Os insetos não são kosher (exceto gafanhoto), halal (exceto gafanhoto) ou vegetarianos. Subprodutos de insetos, como carmim e cochonilha, não são considerados kosher pela maioria dos rabinos ortodoxos, mas alguns rabinos os permitem. Alguns subprodutos de insetos são considerados halal. Todos os materiais vegetais são kosher e vegetarianos; no entanto, existem algumas restrições em kosher em relação a infestações de insetos e fontes de certos produtos alcoólicos.

Como explicado em episódios anteriores. Os materiais vegetais são halal, desde que não contenham uma quantidade significativa de álcool ou intoxicantes. As regras para halal e vegetarianismo se aplicam durante todo o ano; no entanto, para kosher, durante a Páscoa, regras adicionais podem ser aplicadas além do kosher diário. O sumário de todos os produtos discutidos são apresentados abaixo na Tabela para conveniência e facilidade de leitores e pesquisadores.

Carne suína e animais carnívoros

• Kosher: Proibido
• Halal: Proibido
• Vegetariano: Não se aplica

Ruminantes e aves domésticas

• Kosher: Deve ser abatido por um judeu treinado
• Halal: Deve ser abatido por um muçulmano adulto
• Vegetariano: Não se aplica

Bênção e invocação

• Kosher: Bênção antes de entrar no abatedouro; não a cada animal.
• Halal: Bênção a cada animal abatido
• Vegetariano: Não se aplica

Abate feito a mão

• Kosher: Obrigatório
• Halal: Preferível
• Vegetariano: Não se aplica

Abate mecânico

• Kosher: Proibido
• Halal: Pode ser feito em aves domésticas sob supervisão
• Vegetariano: Não se aplica

Atordoamento antes do abate

• Kosher: Permitido em algumas situações
• Halal: - 
• Vegetariano: Não se aplica

Atordoamento depois do abate

• Kosher: Permitido
• Halal: - 
• Vegetariano: Não se aplica

Outras restrições sobre carne

• Kosher: Apenas os cortes dianteiros são usados, é necessário salgar e fazer imersão.
• Halal: Toda carcaça é usada, não é preciso salgar.
• Vegetariano: Não se aplica

Sangue de qualquer animal

• Kosher: Proibido
• Halal: Proibido
• Vegetariano: Não se aplica

Peixe

• Kosher: Apenas com escamas
• Halal: A maioria aceita qualquer tipo de peixe; alguns aceitam somente com escamas
• Vegetariano: Não se aplica

Frutos do mar

• Kosher: Proibido
• Halal: Vários graus de aceitação
• Vegetariano: Não se aplica

Enzimas microbiais

• Kosher: Aceito
• Halal: Aceito
• Vegetariano: Aceito

Enzimas derivadas de fontes biotecnológicas

• Kosher: Aceito
• Halal: Aceito
• Vegetariano: Aceito

Enzimas animais

• Kosher: Apenas de abates kosher
• Halal: Aceitos em alguns casos
• Vegetariano: Aceitos em alguns casos

Enzimas suínas

• Kosher: Aceito por alguns
• Halal: Proibido
• Vegetariano: Aceito em alguns casos

Gelatina bovina

• Kosher: De um animal abatido de forma kosher
• Halal: De um animal abatido de forma Halal
• Vegetariano: Não se aplica

Gelatina de peixes

• Kosher: Apenas de peixes kosher
• Halal: Permitido
• Vegetariano: Não se aplica

Gelatina suína

• Kosher: Aceito pelos liberais
• Halal: Proibido
• Vegetariano: Não se aplica

Laticínios e Whey

• Kosher: Permitido com enzimas Kosher
• Halal: Permitido com enzimas Halal
• Vegetariano: Sem restrições

Adição de culturas no queijo

• Kosher: Devem ser adicionadas por um judeu
• Halal: Sem restrições
• Vegetariano: Sem restrições

Combinação de laticínios e carne

• Kosher: Proibido
• Halal: Não se aplica
• Vegetariano: Não se aplica

Insetos e subprodutos

• Kosher: Gafanhotos são aceitos, subprodutos não são aceitos
• Halal: Gafanhotos e subprodutos são aceitos
• Vegetariano: Subprodutos são aceitos

Matérias feitas de plantas

• Kosher: Permitido
• Halal: Intoxicantes e álcool não são permitidos
• Vegetariano: Permitido

Higienização de equipamentos

• Kosher: Limpeza e período de descanso são necessários; Kosherização/ Limpeza ritual
• Halal: Através da limpeza; não é preciso período de descanso
• Vegetariano: Através da limpeza

Ocasiões especiais

• Kosher: Restrições adicionais durante a páscoa
• Halal: Não há restrições
• Vegetariano: Não há restrições

Carniça

• Kosher: Proibido pela Torá no livro de Levítico, capítulo 3, versículo 13
• Halal: Proibido pelo Alcorão  na Surah Al-Maida, versículo 4
• Vegetariano: Sem resposta

O abatedor

• Kosher: Um judeu que adere à Halacha, e o abate deve ser feito sob o controle de uma autoridade rabínica durante todo o tempo.
• Halal: Um muçulmano adulto, mentalmente são e familiarizado com as regras e condições do abate segundo a Sharia.
• Vegetariano: Sem resposta

A bênção ritual

• Kosher: A bênção deve ser feita antes de entrar no chão de abate, antes do início da operação
• Halal: A bênção deve ser feita imediatamente antes do abate.
• Vegetariano: Sem resposta

Os dizeres da bênção

• Kosher: O abatedor pede perdão por tirar a vida do animal.
• Halal:  É preciso que a bênção seja feita através da invocação da Tasmiyyah (Em nome de Allah, o Clemente, o Misericordioso) antes de cada animal abatido.
• Vegetariano: Sem resposta

Necessidade de certificação

• Kosher: É cedida com base na supervisão de um rabino e sua escola de pensamento.
• Halal: Normalmente é cedida por uma certificadora Halal local.

Proibição de produtos com uvas

• Kosher: Produtos feitos de uva devem ser produzidos e processados por judeus para adquirir o status Kosher.
• Halal: Produtos feitos de uva não podem ser fermentados, pois se tornam bebidas alcoólicas.

Existência de restrições

• Kosher: As restrições são para que haja completa independência do homem, que os judeus dizem ser uma liberdade moral ou autonomia moral.
• Halal: As restrições são para proteger a saúde alimentar do homem e para seguir as Ordens Divinas, pois são pontos importantes para o Halal.

Adulterações (mistura de comida com alimentos não-permitidos)

• Kosher: Permitido se for sujeito a bitul (Anulação)
• Halal: Se torna não-permissível ou haram. No entanto, há certas exceções.

Salgar

• Kosher: Método obrigatório usado no processamento de carne para torná-la Kashrut.
• Halal: Não está de acordo com o Halal.

Restrições para carnes

• Kosher: Kashrut restringe o consumo de certas partes da carne para serem consumidas como; a gordura que não está misturada com a carne de animais quadrúpedes, que formam uma camada sólida separada que pode estar incrustada na pele ou membrana que pode ser facilmente separada, conhecida como Haleb.
• Halal: Não se aplica ao Halal.

Restrições de cozimento

• Kosher: É preciso cozinhar a comida Kosher de acordo com regras e regulamentos específicos, ou seja, para que a refeição seja Kosher. Os rabinos devem estar empenhados especialmente nos casos em que é necessário que eles cozinhem (Bishul Yisroel).
• Halal: Não há tais restrições em Halal.

Produção de queijos

• Kosher: leis similares à produção de vinho. A supervisão do rabino é necessária.
• Halal: É permitido se for produzido com materiais Halal.

Bênção nos equipamentos

• Kosher: É preciso imergir equipamentos comprados de um gentio e fazer a Tevilah, que deve ser lavada em um Mikvah antes de se tornar Kosher.
• Halal: Não há bênçãos para equipamentos.

Texto de: Mufti Fahad Ahmed Qureshi

Links Para Leitura

• Muçulmanos podem comer carnes de animais abatidos por Judeus e Cristãos?
• Posso comer carne do supermercado para agradar meus pais cristãos?
• Podemos apenas lavar e reutilizar pratos nos quais foram comidos carne de porco ? – Sheykh Faraz Rabbani