Samné Mufaise ou Manteiga Derretida

• Esta é a manteiga usada para se fazer os doces libaneses.

• Além de ser usada no preparo dos doces, é também usada em muitos outros pratos da culinária libanesa.

Ingredientes

• 400 g de manteiga sem Sal (para o preparo de doces)

ou

• 400 g de manteiga com Sal (para o preparo de pratos salgados)

Modo  de fazer

1. Coloque a manteiga em uma panela funda, com bordas altas, e ferva a manteiga em fogo baixo, sem mexer.  
2. Quando a manteiga começar a ferver, irá se formar uma espuma, sobre a superfície da manteiga.
3. Continue fervendo a manteiga, a espuma vai começar a desaparecer na parte do centro da manteiga.
4. Desligue o fogo, exatamente no ponto em que a espuma desapareceu do centro da manteiga, e só restar um pouco de espuma nas laterais da panela. Não ferva mais do que este ponto, porque a manteiga pode vir a se queimar, ficar amarga e escura.
5. Agora, com a ajuda de uma escumadeira retire a espuma que ficou próxima das bordas da panela.
6. Espere a manteiga esfriar um pouco, então, coe a manteiga através de um pano bem fino, (tipo flanelinha), para que agora, se consiga separar totalmente a espuma.
7. Está manteiga é mais saborosa do que a manteiga normal e deve ser guardada fora da geladeira, em vidros com tampa. Dura muitos meses, sem tornar-se rançosa.