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Laban ou (Coalhada Fresca) – N.1

Ingredientes

  • 2 litros de leite tipo B – (Não use leite de caixinha tipo longa vida) –
  • 1 copo de iogurte natural
  • 4 colheres de sopa de leite em pó

Modo de fazer

  •  Os 2 litros de leite serão fervidos separadamente.

Primeiro litro de leite

  1. Retire um copo de leite,(do primeiro litro de leite a ser fervido), e dissolva 2 colheres de sopa de leite em pó.
  2. Depois de dissolver o leite em pó, passe este leite do copo por uma peneira.
  3. Devolva o copo de leite (peneirado), para o primeiro litro de leite.
  4. Ferva o primeiro litro de leite e coloque-o em uma vasilha com tampa.
  5. A vasilha deverá ser funda, com capacidade para abrigar os dois litros de leite fervidos, e deverá ter uma tampa. Entre a tampa da vasilha e o leite fervido, deverá haver um espaço, para que o ar circule dentro da vasilha, após a vasilha ser fechada.

 Segundo litro de leite

  1. Proceda no segundo litro de leite, da mesma forma que no primeiro litro de leite.
  2. Depois de ferver o segundo litro de leite, junte-o ao primeiro litro de leite, colocando-o na vasilha.
  3. Espere os dois litros de leite amornarem, para depois, acrescentar o copo de iogurte natural. Para saber a temperatura certa para acrescentar o copo de iogurte natural, faça o seguinte teste: coloque o dedo mínimo dentro do leite, e conte até 10. Se aguentar bem o calor, então, está no momento de acrescentar o copo de iogurte natural ao leite.
  4. Para acrescentar o copo de iogurte natural, aos dois litros de leite amornados, proceda da seguinte forma: Em um prato fundo coloque um pouco do leite que foi amornado, e dissolva neste leite, o copo de iogurte natural. Jogue esta mistura nos dois litros de leite amornados, que estão na vasilha, mexendo com uma colher, somente em um único sentido.
  5. Tampe a vasilha, e depois, envolva a vasilha em um cobertor ou em panos de lã e coloque dentro do armário, ou em local seco, sem mexer por 6 horas.
  6. Depois desse tempo, abra a tampa com cuidado, sem mexer, e verifique se a coalhada já está pronta. Estando a coalhada pronta, na parte superior da coalhada irá se formar um soro, e na parte inferior, estará a coalhada depositada na vasilha. Se a coalhada ainda não estiver pronta, o leite ainda estará mole, e nesse caso, volte a cobrir a vasilha e deixe-a coberta, até formar a coalhada.
  7. Quando a coalhada estiver pronta, coloque-a por duas horas na geladeira. Só depois, desse tempo, mexa a coalhada com uma colher para misturar o soro, e sirva-a acompanhada por mel.
  8. Guarde uma xícara de chá dessa coalhada na geladeira, para fazer as próximas coalhadas, esta xícara de coalhada servirá como coalho ou isca da próxima coalhada.  Ao invés, de usar o copo de iogurte natural, use a xícara de coalhada guardada na geladeira. A coalhada feita a partir de uma coalhada já existente anteriormente, é menos ácida, que a coalhada feita a partir do copo de iogurte natural.
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Sobre Solange Silva

Solange Rachid Rassul Silva é muçulmana, ama muito cozinhar e é fundadora do blog Receitas do Líbano Vegetarianas - Sahtain! O seu maior objetivo na culinária é resgatar receitas tradicionais da culinária libanesa original dos imigrantes, receitas que ela aprendeu com a mãe e avó de origem daquele país. Bom apetite!