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Balila ou Salada de Grão de Bico

Ingredientes

  • 500 g de grão de bico seco
  • 3 litros de água para o cozimento do grão de bico
  • 2 dentes de alho socados com Sal
  • 4 colherzinhas de café de Sal
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • 1/2 xícara de chá de Azeite
  • Suco de 1 limão (coado)
  • 1/2 xícara de chá de Salsinha picada para decorar
  • Após o cozimento, retirar: 1 xícara de chá da água em que o grão de bico foi cozido

Modo de fazer

  1. Lave o grão de bico, e deixe-o de molho em água fria por 12 horas.Balila 1
  2. Após as 12 horas, despreze a água em que o grão de bico ficou de molho, e lave novamente o grão de bico.
  3. Coloque o grão de bico em uma panela funda, com 3 litros de água fria, comece a cozinhar o grão de bico em fogo alto.
  4. Permaneça com o fogo alto até iniciar a fervura da água,  e após o início da fervura da água,  abaixe o fogo, para o fogo médio e permaneça em fogo médio até o final do cozimento do grão de bico.
  5. Ao iniciar o cozimento do grão de bico, pouco a pouco, irá se formando uma espuma branca na superfície da água em que o grão de bico está sendo cozido. Retire esta espuma com a ajuda de uma escumadeira. Balila 2Balila 3
  6. Depois, que retirar a espuma branca, tampe (parcialmente) a panela, e faça o cozimento do grão de bico, com cuidado, observando sempre ao seu cozimento.
  7. Vá retirando pouco a pouco, ainda, alguma espuma que venha a se formar, e retirando da água a casca que for soltando-se do grão de bico, durante o cozimento.Balila 4
  8. Cozinhe o grão de bico, em fogo médio, por 60 minutos (aproximadamente).
  9. O grão de bico, estará cozido, quando ao colocar o grão de bico na boca, ao mastiga-lo, sente – se que ele está macio.
  10. Não exagere no cozimento do grão de bico, porque o grão de bico, poderá se dividir ao meio, o que não é o certo, porque para se fazer a salada Balila, o grão de bico deve ficar inteiro.
  11. Após o cozimento, coloque o grão de bico em um escorredor,  e separe 1 xícara de chá da água aonde o grão de bico foi cozido.Balila 5
  12. Pique a cebola em gomos finos, e depois divida a cada um dos gomos de cebola em três partes.Balila 6 Balila 7
  13. Em uma vasilha prepare o molho,da seguinte forma: coloque as cebolas picadas, os alhos que foram picados e socados com as 4 colherzinhas de Sal, 1/2 xícara de chá de Azeite,  o suco de 1 limão (previamente coado em uma peneira) e a 1 xícara de chá da água em que o grão de bico foi cozido.
  14. Mexa e misture bem a todos estes ingredientes que formam o molho.
  15. Depois, jogue a este molho sobre o grão de bico que deverá estar ainda quente, e mexa, agora , com muito cuidado, para não quebrar o grão de bico ao meio.
  16. Enfeite com Salsinha picada, ou então,  se preferir, salpique Salsinha picada por cima da salada.
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Como Servir

Servir morna ou fria,  acompanhada de cebolas, rabanetes, ou conservas.

Sobre Solange Silva

Solange Rachid Rassul Silva é muçulmana, ama muito cozinhar e é fundadora do blog Receitas do Líbano Vegetarianas - Sahtain! O seu maior objetivo na culinária é resgatar receitas tradicionais da culinária libanesa original dos imigrantes, receitas que ela aprendeu com a mãe e avó de origem daquele país. Bom apetite!